Bavette Rollade (4 personen)

De zomer komt eraan, en wat is er beter dan te genieten van een heerlijke barbecue in de tuin? Dit is het ideale moment om te genieten van een smaakvolle en supermals Bavette Rollade. Hier is het recept om uw BBQ-ervaring onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 Personen:

• Bavette (graangevoerd): 1 kg
• Baby Spinazie: Handvol
• Parmaham: Plakjes
• Parmezaanse Kaas: Geraspt
• Pijnboompitten (of pistachenoten): Licht geroosterd
• Pesto: Voor de smaakvolle basis
• Grof Zout en Versgemalen Peper: Voor de perfecte kruiding

Benodigdheden:

• Kamado BBQ (of een andere barbecue)
• Kerntemperatuurmeter (bijvoorbeeld een Meater Plus)
• Houtsnippers: Voor een heerlijke rooksmaak
• Rolladetouw: Om de rollade stevig te binden

Stap-voor-Stap Bereiding:

1. Voorbereiding van de Bavette:

   • Vlinder de bavette, zodat je een mooi plat stuk vlees krijgt.
   • Rooster de pijnboompitten lichtjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

2. Vullen en Rollen:

   • Bestrooi de bavette met grof zout en versgemalen peper.
   • Leg de plakjes parmaham gelijkmatig over het vlees.
   • Bestrijk met een laagje pesto.
   • Verdeel de babyspinazie, pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas over de pesto.

3. Oprollen en Binden:

   • Rol de bavette stevig op tot een rollade.
   • Bind de rollade vast met slagerstouw: knoop eerst touw aan beide uiteinden, vervolgens over de lengte, en dan nog enkele keren in de breedte.

4. Voorbereiding van de BBQ:

   • Week de houtsnippers in een schaaltje met water. Dit zorgt voor langdurige rookontwikkeling.
   • Vul de Kamado BBQ met houtskool en steek het in het midden aan. Gebruik bij voorkeur lump charcoal voor een optimale luchtcirculatie en om verstopping van de luchtgaten te voorkomen.
   • Sluit de deksel van de BBQ en zorg dat de temperatuur constant blijft op 105 °C. Dit kun je bereiken door de luchtgaten goed af te stellen. Controleer dit door de temperatuur 15 minuten lang stabiel te houden.

5. Roken en Gareren:

   • Strooi de geweekte houtsnippers over de hete kolen voor een heerlijke rooksmaak.
   • Plaats de rollade op de BBQ en gebruik de kerntemperatuurmeter om de binnentemperatuur te monitoren. Doel is een kerntemperatuur van 55 °C voor een medium-rare resultaat.
   • Afhankelijk van de dikte van de bavette duurt dit ongeveer 1 tot 2 uur.

6. Serveer en Geniet:

   • Haal de rollade van de BBQ en laat hem even rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen goed behouden blijven.
   • Snijd de rollade in mooie plakken en serveer met uw favoriete bijgerechten.

Tip:

• Bijgerechten: Combineer de bavette rollade met een frisse salade, gegrilde groenten of gepofte aardappeltjes voor een compleet feestmaal.
• Wijnsuggestie: Een volle rode wijn, zoals een Malbec of Cabernet Sauvignon, past perfect bij dit smaakvolle gerecht.